농촌진흥청은
구정명절을 앞두고 소비자들에게 좋은 고기 선택방법을 알려주는 행사를 4일 가졌다.
'소비자가 궁금해 하는 쇠고기 및 돼지고기 실속정보'라는 제목으로 진행된 이 날 행사에서는 쇠고기와 돼지고기 선택요령 및 부위 활용에 대한
정보 등이 제공됐다.
농진청에서 알려주는 쇠고기 구매요령은 다음과 같다.
쇠고기는 적당한 근내지방도, 밝은 선홍색의 고기색 및 유백색의 지방색, 섬세하면서 탄력 있는 고기결로 판단한다.
고기는 필요한 만큼 소량씩 구입하고 육질등급은 원산지, 가격과 기호성향에 따라 선택한다.
한우고기는 도체표면의 붉은색 도장위생검사 도장으로 구분하고 식육소매점 진열장에서 개시한 등급판정 확인서로 판매되고 있는 쇠고기의 생산일자,
품종 및 육질등급을 확인하고 구매한다.
쇠고기는 도축기간을 기준으로 진공포장해 저온냉장온도(0-4℃)에서 10-14일 정도 저장하면 자연 숙성되어 연해지며, 양념육인 경우
열대과일즙이나 무 또는 배등을 갈아서 고기 5kg 당 30-50g 정도 넣고 하루 정도 재어 놓거나 연해져서 같은 고기도 훨씬 더 맛있게 먹을
수 있다.
요리용도에 맞는 적절한 부위는 다음과 같다.
- 구이: 등심, 안심, 갈비, 양지 (차돌박이, 업진안살)
- 탕: 등심, 목심, 갈비, 양지, 우둔, 사태
- 국: 목심, 양지
- 산적: 우둔
- 불고기: 등심, 목심, 채끝, 우둔
- 조림: 사태, 우둔(홍두깨)
- 육회: 우둔, 사태
- 다짐육: 목심, 우둔, 양지, 사태
- 찜: 안심, 갈비, 사태
- 전골: 등심, 안심, 채끝, 양지
돼지고기 구매요령은 엷은 선홍색이나 밝은 미홍색을 띠는 것이 좋으며 육색이 창백하거나 암적색이 아니어야 한다. 또한 고기에 탄력이 있고
윤기가 나면서 고기주변에 드립 발생이 적은 것이 좋다. 지방색은 희고 단단한 것이 좋다.
또한 변색 부위가 없고 신선하며, 지방이 근육사이에 적당히 분포되어 있는 것을 선택한다. 고기결은 가늘고 조밀하며 근육중에 지방이 적당히
분산되어 있으면 씹을 때 연하고 부드럽다.
요리용도에 맞는 적절한 부위는 다음과 같다.
- 구이: 목심, 삼겹살, 갈비, 항정살, 갈매기살
- 찌게: 사태, 목심
- 탕수육: 안심, 등심, 뒷다리
- 수육: 앞다리, 사태
- 불고기: 앞다리, 뒷다리
- 조림: 사태, 안심
- 돈가스: 안심, 등심
- 다짐육: 앞다리, 뒷다리
- 찜: 갈비
- 보쌈: 목심, 삼겹살
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